COLLAGENE

 

Le collagène est une famille de protéines (un ensemble de protéine, le plus souvent présente sous forme fibrillaire. Elle est présente dans la matrice extracellulaire des organismes animaux. Ces protéines ont pour fonction de conférer aux tissus une résistance mécanique à l'étirement.

Il s'agit de la protéine la plus abondante dans un organisme humain (également la protéine la plus abondante du règne animal), représentant le quart de la masse protéique. Il a une masse moléculaire de 300 kDa et est sécrété par les cellules des tissus conjonctifs .

Contrairement à l’élastine, le collagène est inextensible et résiste à la traction. Il existe différents types de collagène selon l'organe considéré. Il est notamment indispensable aux processus de cicatrisation. D'un point de vue industriel et économique, il faut noter que le collagène constitue la matière première permettant la production de gélatine.